145 min
Facile145 min
Dinde rôtie farcie & sauce aux canneberges maison
Préparation45 min
Cuisson210 min
Portions10
DifficultéMoyen
La dinde rôtie farcie est le plat emblématique des grandes fêtes québécoises. Sa réussite repose sur une cuisson maîtrisée, une farce bien équilibrée et une sauce légèrement acidulée.
Cette version respecte la tradition avec des ingrédients précis, organisés par usage réel en cuisine.
Parfaite pour Noël, l’Action de grâce ou tout grand repas familial.
Préparation
Instructions
0/11
Sortir la dinde du réfrigérateur 1 heure avant cuisson pour limiter le choc thermique et assurer une cuisson plus uniforme.
Une volaille trop froide risque de cuire inégalement (poitrine sèche, cuisses pas prêtes).
Préchauffer le four à 180 °C. Placer la grille au tiers inférieur. Préparer une rôtissoire avec une grille (si possible).
Préparer la farce : mélanger chair à saucisse, veau, oignon, céleri, ail, herbes, œuf, lait et chapelure/pain. Mélanger juste assez pour homogénéiser.
Trop mélanger rend la farce dense. Vise une texture souple et légèrement collante.
Assaisonner l'intérieur de la dinde (sel/poivre). Farcir sans tasser. Replier l'excédent de peau (ou ficeler) pour retenir la farce.
Mélanger beurre ramolli et huile. Badigeonner uniformément la peau. Assaisonner avec paprika, herbes de Provence, sel et poivre.
Déposer oignon, carottes et céleri au fond de la rôtissoire. Verser 500 ml de bouillon. Déposer la dinde sur la grille (au-dessus des légumes).
Les légumes parfument le jus et évitent que les sucs brûlent au fond.
Rôtir 3 à 3 h 30 (selon taille), en arrosant toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson.
Arroser aide à dorer et limite le dessèchement de la peau.
Si la peau colore trop vite, couvrir lâchement de papier aluminium (sans coller sur la peau) et poursuivre la cuisson.
Vérifier la cuisson : retirer la dinde quand la poitrine atteint 74 °C (thermomètre inséré sans toucher l'os).
Si tu vérifies aussi la farce : elle doit atteindre 74 °C pour être sécuritaire.
Laisser reposer la dinde 20 à 25 minutes, couverte lâchement, avant de découper pour que les jus se redistribuent.
Sauce : mettre canneberges, sucre, jus d'orange, zeste et épices dans une casserole. Cuire 12 à 15 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à éclatement et texture nappante.
Pour une sauce plus lisse : écraser légèrement ou mixer rapidement.
✨
Pour conclure
Servez avec purée de pommes de terre, légumes racines rôtis et sauce bien chaude. Les restes sont parfaits en sandwich ou en potage.
Questions fréquentes
6 questions sur cette recette
Pour réussir Dinde rôtie farcie & sauce aux canneberges maison, respecte les températures, évite de surcuire et mesure précisément. Les petits détails (repos, mélange, assaisonnement) font toute la différence.
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