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C
Clarifier (bouillon)
Terme culinaire
Définition
Action de rendre limpide un bouillon en ôtant à la surface le dépot de gras et/ou les impuretées. Procéder lorsque le bouillon est froid
Action de rendre limpide un bouillon en ôtant à la surface le dépot de gras et/ou les impuretées. Procéder lorsque le bouillon est froid