Comment préparer un roux : Faites fondre du beurre à feu moyen, ajoutez une quantité égale de farine, mélangez constamment jusqu’à obtenir une texture lisse. Faites cuire jusqu’à ce que le mélange devienne doré pour un roux brun ou laissez cuire moins longtemps pour un roux blond.
Les différents types de roux : Guide complet
1. Roux blanc : Cuisson courte, utilisé pour les sauces béchamel.
2. Roux blond : Cuisson légèrement plus longue, idéal pour les veloutés.
3. Roux brun : Cuisson prolongée jusqu’à brun foncé, utilisé pour les sauces brunes.
4. Roux rouge : Utilisé dans la cuisine créole, fait avec de l’huile et de la farine.
5. Roux clair : Peu cuit, parfait pour épaissir les soupes légères.
Les étapes préparation d’un roux
Faire fondre le beurre : Dans une casserole, faites fondre une quantité égale de beurre à feu moyen.
Ajouter la farine : Une fois le beurre fondu, ajoutez une quantité égale de farine. Par exemple, 2 cuillères à soupe de beurre pour 2 cuillères à soupe de farine.
Mélanger constamment : Utilisez un fouet ou une cuillère en bois pour mélanger le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture lisse. Cela évite la formation de grumeaux.
Cuire selon le type de roux souhaité :
- Roux blanc : Cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux, mais reste de couleur claire.
- Roux blond : Poursuivre la cuisson pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte dorée.
- Roux brun : Cuire encore plus longtemps, environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne brun foncé.
Utiliser ou conserver : Le roux peut être utilisé immédiatement pour épaissir des sauces, soupes, ou ragoûts. Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, laissez-le refroidir et conservez-le au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
Sauces classiques à base de roux
Sauce veloutée
Sauce espagnole
Sauce Mornay
Sauce suprême
Sauce Soubise
Sauce au fromage
Vidéo sur Youtube « Comment faire un roux? »
Nous vous avons trouvé un bon vidéo qui vous explique visuellement comment faire un roux.
