Par quoi remplacer la sauce Sriracha ? (Guide complet des substituts)

La sauce Sriracha est devenue un incontournable des cuisines du monde entier. Mais que faire quand tu n'en as plus, quand elle est en rupture de stock ou que tu veux simplement essayer autre chose ? Bonne nouvelle : il existe plusieurs alternatives qui peuvent faire le travail, parfois même mieux selon le plat que tu prépares.

Quel goût a la sauce Sriracha ?

Avant de la remplacer, il faut comprendre ce qui rend la Sriracha si spéciale. C'est une sauce d'origine thaïlandaise (popularisée par la marque américaine Huy Fong Foods au coq) qui combine :

• Piment rouge : un piquant modéré mais présent (environ 2 200 sur l'échelle de Scoville)
• Ail : une saveur aillée prononcée qui fait sa signature
• Sucre : une légère douceur qui équilibre le piquant
• Vinaigre : une acidité subtile qui relève le tout
• Sel : pour lier les saveurs

La texture est épaisse et granuleuse, parfaite pour tartiner ou mélanger. Le résultat ? Un équilibre unique entre piquant, sucré, aillé et légèrement acide.

Les meilleurs substituts de la Sriracha

1. Sambal Oelek - Le plus proche

Le sambal oelek est probablement le substitut le plus fidèle. C'est une pâte de piments indonésienne faite de piments rouges broyés, de vinaigre et de sel. Pas de sucre ajouté, pas d'ail (contrairement à la Sriracha), donc le goût est plus "brut" et direct.

Comment l'utiliser : Utilise la même quantité que la Sriracha demandée. Si tu veux te rapprocher encore plus du goût original, ajoute une pincée de sucre et un peu d'ail émincé ou en poudre.

2. Gochujang - L'alternative coréenne

La pâte de piment coréenne gochujang est fermentée, ce qui lui donne une profondeur umami que la Sriracha n'a pas. Elle est aussi plus sucrée et moins acide. Texture plus épaisse, presque pâteuse.

Idéal pour : les plats qui peuvent accueillir un goût plus complexe et sucré - marinades pour BBQ, sauces pour riz, bibimbap, ailes de poulet.

Proportion : Commence par la moitié de la quantité demandée et ajuste. Le gochujang est plus concentré en saveur.

3. Harissa - L'option nord-africaine

L'harissa est une pâte de piments tunisienne avec des notes fumées, de cumin et de coriandre. Le profil est très différent (plus "méditerranéen"), mais le niveau de piquant peut être similaire.

Idéal pour : les plats où un goût fumé et terreux fonctionnerait bien - couscous, merguez, légumes grillés, tajines, vinaigrettes épicées.

Attention : L'harissa ne remplace pas la Sriracha dans un pho ou un pad thaï - les profils sont trop différents.

4. Tabasco ou sauce piquante + miel/sucre

En dépannage, tu peux créer une imitation avec ce que tu as sous la main :

• 2 c. à soupe de Tabasco (ou autre sauce piquante)
• 1 c. à thé de miel ou sucre
• 1/4 c. à thé de poudre d'ail
• Une pincée de sel

Mélange bien. Ce ne sera pas identique (le Tabasco est plus vinaigré et liquide), mais ça fait le travail en attendant.

5. Sauce piquante thaïlandaise (Sweet Chili)

Les sauces "sweet chili" thaïlandaises sont plus sucrées et moins piquantes que la Sriracha, mais partagent ce profil sucré-épicé. Marques comme Mae Ploy ou Thai Kitchen.

Idéal pour : trempettes, rouleaux de printemps, ailes de poulet, tout ce qui peut accueillir plus de sucre.

6. Pâte de piment à l'ail (Chili Garlic Sauce)

Souvent vendue à côté de la Sriracha (même marque Huy Fong), cette sauce est plus grossière, plus aillée et moins lisse. C'est essentiellement de la Sriracha non-mixée.

Proportion : 1:1, c'est le remplacement le plus direct si tu en trouves.

Faire sa propre Sriracha maison

Si tu veux vraiment le goût authentique et que tu as du temps, voici une recette simplifiée :

• 450g de piments rouges frais (jalapeño, fresno ou serrano)
• 4 gousses d'ail
• 3 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à soupe de sel
• 1/2 tasse de vinaigre blanc

Mixe tout grossièrement, laisse fermenter 3-5 jours à température ambiante (en remuant chaque jour), puis mixe finement et passe au tamis si tu veux une texture lisse. Conservation : plusieurs mois au frigo.

Quel substitut choisir selon ta recette ?

FAQ - Questions fréquentes

La Sriracha est-elle très piquante ?

Non, la Sriracha a un piquant modéré (environ 2 200 Scoville). C'est moins fort qu'un jalapeño frais et beaucoup moins qu'un habanero. L'équilibre sucré-aillé adoucit aussi la sensation de chaleur.

Pourquoi la Sriracha est-elle parfois en rupture de stock ?

La marque Huy Fong (celle au coq) a connu des pénuries dues à des problèmes d'approvisionnement en piments. D'autres marques comme Tabasco Sriracha, Flying Goose ou Lee Kum Kee font aussi de bonnes versions.

Peut-on remplacer la Sriracha par du Tabasco ?

En dépannage oui, mais le goût sera différent. Le Tabasco est plus vinaigré, plus liquide et sans la douceur sucrée ni l'ail de la Sriracha. Ajoute du miel et de l'ail pour te rapprocher.

Le sambal oelek goûte-t-il la même chose que la Sriracha ?

Presque. Le sambal oelek est la base de piment brut sans le sucre ni l'ail ajoutés. Le piquant est similaire, mais le goût est plus "simple" et direct.