Guide Ultime de la Cuisson du Steak : Températures, Techniques et Secrets

Guide Ultime de la Cuisson du Steak : Températures, Techniques et Secrets

Maîtriser la cuisson du steak, c'est un peu comme savoir faire du vélo : une fois que tu maîtrises, tu ne l'oublies jamais et ça impressionne toujours! Que ce soit pour épater tes invités lors d'un BBQ ou simplement pour te régaler un soir de semaine, savoir cuire un steak à la perfection, c'est essentiel. Alors attache ta tuque, on plonge dans le monde savoureux du steak!

Tableau des températures de cuisson

Cuisson	°C	°F	Centre	Note
🔴 Bleu	45-49°C	115-120°F	Rouge vif, froid	Pour les puristes
🔴 Saignant ⭐	50-54°C	125-130°F	Rouge, tiède	Le choix du chef!
🟠 Mi-saignant	55-59°C	130-139°F	Rose chaud	Très juteux
🟡 À point	60-65°C	140-149°F	Rose pâle	Équilibré
🟤 Mi-bien cuit	66-70°C	150-159°F	Légèrement rosé	Peu de jus
⚫ Bien cuit	71°C+	160°F+	Brun uniforme	Ferme et sec

Tableau visuel des degrés de cuisson du steak

Le test du toucher (test de la main)

Le test du toucher, c'est l'astuce des pros pour juger de la cuisson d'un steak sans thermomètre. Voici comment faire :

• Pouce + index : Touchez la base de votre pouce avec votre index. C'est la sensation d'un steak saignant, un peu mou.
• Pouce + majeur : La sensation est un peu plus ferme, c'est comme un steak mi-saignant.
• Pouce + annulaire : La fermeté augmente, c'est ce qu'on ressent pour un steak à point.
• Pouce + auriculaire : C'est ferme, comme un steak bien cuit.

Pratique-toi un peu, et tu verras que c'est pas sorcier!

Techniques de cuisson par méthode

BBQ au charbon

Rien ne vaut le goût d'un steak cuit sur un BBQ au charbon. Pour une cuisson parfaite, utilise la chaleur directe pour saisir le steak puis la chaleur indirecte pour terminer la cuisson. Pour un steak d'environ 2,5 cm (1 pouce), saisis-le 2-3 minutes de chaque côté puis ferme le couvercle pour le reste de la cuisson.

BBQ au gaz

Pense à bien préchauffer ton BBQ! Crée des zones de chaleur, une pour saisir et une plus douce pour finir la cuisson. Pour une belle croûte, saisis le steak à haute température 2-3 minutes de chaque côté, puis place-le sur la zone moins chaude.

Poêle en fonte

Saisir un steak dans une poêle en fonte, c'est l'ultime technique pour une croûte parfaite. Chauffe ta poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, ajoute une noix de beurre et quelques branches de thym. Saisis chaque côté 2-3 minutes pour une belle couleur.

Four

La méthode reverse sear est géniale pour un contrôle parfait. Préchauffe ton four à 120°C (250°F), cuis le steak jusqu'à ce qu'il atteigne environ 10°C (50°F) de moins que la température désirée, puis saisis-le rapidement dans une poêle chaude.

Sous-vide

Pour les perfectionnistes, le sous-vide garantit une cuisson uniforme. Scelle ton steak, plonge-le dans un bain à la température désirée (ex : 55°C pour mi-saignant) pour 1-2 heures, puis saisis-le rapidement pour la croûte.

Comment bien préparer son steak

Pour un steak parfait, la préparation est clé :

• Température ambiante : Sors ton steak du frigo 30-45 minutes avant la cuisson.
• Sécher la surface : Utilise un papier essuie-tout pour sécher le steak, ça aide à bien saisir.
• Salage : Sale généreusement au moins 40 minutes avant ou juste avant la cuisson.
• Poivrage : Poivre après la cuisson pour éviter qu'il ne brûle.
• Huile : Utilise une huile avec un haut point de fumée, comme l'huile de canola, d'avocat ou d'arachide.

Les coupes de steak populaires

Connaître les coupes de steak, c'est essentiel pour choisir celui qui te convient :

• Filet mignon : Extrêmement tendre, peu de gras, souvent le plus cher.
• Ribeye / Côte de bœuf : Persillé et savoureux, un choix de connaisseurs.
• T-Bone / Porterhouse : Deux morceaux en un, idéal pour les indécis.
• Strip / New York : Une valeur sûre, bien équilibré en goût et en tendreté.
• Bavette / Flank : Économique et parfait pour les marinades.

Le repos du steak

Le repos, c'est crucial! Laisse reposer ton steak 5-10 minutes sous un papier aluminium. Cela permet aux jus de se redistribuer, rendant chaque bouchée juteuse. Si tu coupes trop tôt, tous ces délicieux jus vont s'échapper sur la planche.

Conclusion

Et voilà, tu sais tout pour devenir un pro du steak! Maintenant, y'a plus qu'à pratiquer. N'hésite pas à te lancer dans nos recettes de bœuf pour tester tes nouvelles compétences. Bon appétit!