Nous avons concocté une recette de relish maison rapide, directement tirée du livre de famille : une belle recette facile à faire, transmise par ma grand-mère. Elle accompagnera à merveille vos autres condiments.
La relish, un condiment à base de cornichons, est un plat cuit et mariné composé de légumes, de fruits ou d’herbes hachés, souvent utilisé pour rehausser les saveurs d’un aliment principal. Parmi les exemples les plus courants, on retrouve les chutneys et le relish nord-américain, une confiture de concombre mariné qui accompagne traditionnellement les hot-dogs. En Amérique du Nord, le terme « relish » fait souvent référence à une variété de relish à base de concombre finement haché, mariné, comme le relish au cornichon, à l’aneth ou sucré.
Le kyopolou (Кьопоолу), un relish des Balkans, est une préparation à base de poivrons rouges, d’aubergines et d’ail. Les relishes sont généralement constitués de morceaux visibles de légumes ou de fruits dans une sauce, bien que celle-ci soit secondaire par rapport aux ingrédients solides. Des herbes et des graines peuvent aussi être ajoutées, et certains relishes, comme la chermoula, sont entièrement réalisés à base d’herbes et d’épices. Le relish peut être préparé avec un seul type de légume ou de fruit, ou encore un mélange de plusieurs, coupés plus ou moins finement. Sa texture varie en fonction du mode de découpe, mais il est généralement moins lisse qu’un condiment comme le ketchup. Le relish a une saveur prononcée, qui vient compléter ou enrichir le goût des aliments avec lesquels il est servi.
La relish maison, quant à elle, est un incontournable pour ajouter une explosion de saveurs à de nombreux plats. Que ce soit pour accompagner des hot-dogs, des hamburgers, des sandwiches ou des viandes grillées, elle apporte cette touche d’acidité, de douceur et de croquant qui transforme instantanément un repas. Contrairement aux versions industrielles souvent riches en conservateurs et en sucre, la relish maison vous permet de contrôler les ingrédients et d’ajuster les saveurs à votre goût. En préparant votre propre relish, vous pouvez combiner des légumes frais et des épices pour créer un condiment savoureux et polyvalent qui deviendra rapidement un essentiel dans votre cuisine. Non seulement elle est simple à préparer, mais elle se conserve aussi très bien, vous permettant de profiter de son goût unique pendant plusieurs semaines. Prête à ravir vos papilles, la recette de relish maison est facile à suivre et délicieusement authentique.
4 concombres moyens (environ 800 g), épépinés et hachés finement
2 poivrons rouges (environ 200 g), hachés finement
1 gros oignon (environ 150 g), haché finement
2 branches de céleri (environ 100 g), hachées finement
150 g de sucre en poudre
250 ml de vinaigre blanc
2 cuillères à soupe de moutarde en poudre
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
1 cuillère à soupe de sel
1. Préparation des légumes
Commencez par laver soigneusement les concombres, les poivrons rouges, l’oignon et le céleri. Une fois lavés, épépinez les concombres et les poivrons. Ensuite, hachez finement tous les légumes. Pour obtenir une texture plus homogène, vous pouvez utiliser un robot culinaire, mais attention à ne pas réduire les légumes en purée. Ils doivent conserver un peu de croquant, caractéristique de la relish maison.
Une fois les légumes hachés, placez-les dans un grand bol et saupoudrez-les de sel. Mélangez bien pour que le sel soit uniformément réparti. Laissez reposer pendant environ 1 heure. Cette étape permet de faire dégorger les légumes, c’est-à-dire de leur retirer une partie de leur eau. Après une heure, rincez les légumes à l’eau froide pour enlever l’excès de sel, puis égouttez-les bien. Vous pouvez presser les légumes dans un torchon propre pour éliminer toute l’eau restante, ce qui est important pour éviter que la relish maison soit trop liquide.
2. Préparation de la relish
Dans une grande casserole, mélangez le vinaigre blanc, le sucre, la moutarde en poudre, le curcuma et les graines de moutarde. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant régulièrement pour dissoudre le sucre et bien intégrer les épices. Le curcuma est l’ingrédient clé qui donne à la relish maison sa belle couleur jaune vif et une saveur subtilement épicée.
Une fois le mélange à ébullition, ajoutez les légumes égouttés dans la casserole. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps. Cette cuisson lente permet aux légumes d’absorber toutes les saveurs des épices et du vinaigre, tout en développant leur propre douceur naturelle. La relish maison doit épaissir légèrement pendant la cuisson, atteignant une consistance parfaite pour napper vos plats préférés.
3. Mise en pot
Pendant que la relish maison mijote, préparez vos bocaux en verre. Il est essentiel de bien les stériliser pour assurer une conservation optimale de votre relish maison. Pour ce faire, plongez les bocaux et leurs couvercles dans une grande casserole d’eau bouillante pendant au moins 10 minutes. Laissez-les sécher à l’air libre sur un linge propre.
Une fois la cuisson terminée, versez la relish maison chaude dans les bocaux stérilisés, en laissant un espace d’environ 1 cm en haut. Fermez les bocaux hermétiquement avec les couvercles. Vous pouvez ensuite traiter les bocaux au bain-marie pour prolonger leur conservation, mais cela n’est pas nécessaire si vous prévoyez de consommer la relish maison dans les semaines qui suivent.
4. Conservation
Laissez les bocaux de relish maison refroidir complètement à température ambiante avant de les ranger dans un endroit frais et sombre. La relish maison se conserve ainsi pendant plusieurs mois, mais une fois ouverte, elle doit être réfrigérée et consommée dans les deux semaines.
La relish maison est un condiment polyvalent et savoureux qui ajoute une touche d’éclat à une multitude de plats. Préparer votre relish maison vous permet non seulement de maîtriser la qualité des ingrédients, mais aussi d’expérimenter avec les saveurs selon vos goûts personnels. Que ce soit pour accompagner un barbecue estival, agrémenter un simple sandwich ou apporter une note originale à vos plats du quotidien, la relish maison saura toujours trouver sa place. De plus, offrir un pot de relish maison fait maison est une belle attention qui ravira vos proches. Avec cette recette de relish maison, vous avez toutes les clés en main pour réaliser un condiment délicieux, sain et fait maison.
Pays d’origine
La relish, telle que nous la connaissons aujourd’hui, a ses racines en Amérique du Nord, où elle est devenue un condiment populaire pour accompagner les hot-dogs et autres grillades. Cependant, son origine remonte aux pratiques de conservation des légumes dans les pays européens, notamment en Allemagne et en Pologne. Ces pratiques ont traversé l’Atlantique avec les immigrants, évoluant au fil du temps pour devenir la relish maison que nous connaissons aujourd’hui. En préparant cette recette de relish maison, vous vous inscrivez dans une longue tradition de préservation et de mise en valeur des légumes, tout en apportant une touche de fraîcheur à votre cuisine.
Commanditaire
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Relish sucrée-piquante : ajoute une pincée de piment de Cayenne ou un petit piment rouge haché.
Version à l’aneth : ajoute 1 cuillère à soupe d’aneth frais ou séché pour une touche plus herbacée.
Relish aux cornichons : remplace une partie des concombres par des cornichons hachés.
Relish croquante : ajoute 1 carotte râpée pour une texture plus variée.
Relish fumée : incorpore 1 cuillère à café de paprika fumé.
Relish citronnée : ajoute le zeste d’un citron et 1 cuillère à soupe de jus de citron pour plus de fraîcheur.
Relish épicée : remplace le poivron rouge par du poivron vert et ajoute 1/2 cuillère à café de poivre noir.
Relish asiatique : ajoute un peu de gingembre frais râpé et un filet de sauce soja (1 cuillère à soupe).
Relish à l’ail : ajoute 1 ou 2 gousses d’ail finement hachées.
Relish douce allégée : réduis la quantité de sucre de moitié et remplace par du miel.
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4 concombres moyens (environ 800 g), épépinés et hachés finement
2 poivrons rouges (environ 200 g), hachés finement
1 gros oignon (environ 150 g), haché finement
2 branches de céleri (environ 100 g), hachées finement
150 g de sucre en poudre
250 ml de vinaigre blanc
2 cuillères à soupe de moutarde en poudre
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
1 cuillère à soupe de sel
1. Préparation des légumes
Commencez par laver soigneusement les concombres, les poivrons rouges, l’oignon et le céleri. Une fois lavés, épépinez les concombres et les poivrons. Ensuite, hachez finement tous les légumes. Pour obtenir une texture plus homogène, vous pouvez utiliser un robot culinaire, mais attention à ne pas réduire les légumes en purée. Ils doivent conserver un peu de croquant, caractéristique de la relish maison.
Une fois les légumes hachés, placez-les dans un grand bol et saupoudrez-les de sel. Mélangez bien pour que le sel soit uniformément réparti. Laissez reposer pendant environ 1 heure. Cette étape permet de faire dégorger les légumes, c’est-à-dire de leur retirer une partie de leur eau. Après une heure, rincez les légumes à l’eau froide pour enlever l’excès de sel, puis égouttez-les bien. Vous pouvez presser les légumes dans un torchon propre pour éliminer toute l’eau restante, ce qui est important pour éviter que la relish maison soit trop liquide.
2. Préparation de la relish
Dans une grande casserole, mélangez le vinaigre blanc, le sucre, la moutarde en poudre, le curcuma et les graines de moutarde. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant régulièrement pour dissoudre le sucre et bien intégrer les épices. Le curcuma est l’ingrédient clé qui donne à la relish maison sa belle couleur jaune vif et une saveur subtilement épicée.
Une fois le mélange à ébullition, ajoutez les légumes égouttés dans la casserole. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps. Cette cuisson lente permet aux légumes d’absorber toutes les saveurs des épices et du vinaigre, tout en développant leur propre douceur naturelle. La relish maison doit épaissir légèrement pendant la cuisson, atteignant une consistance parfaite pour napper vos plats préférés.
3. Mise en pot
Pendant que la relish maison mijote, préparez vos bocaux en verre. Il est essentiel de bien les stériliser pour assurer une conservation optimale de votre relish maison. Pour ce faire, plongez les bocaux et leurs couvercles dans une grande casserole d’eau bouillante pendant au moins 10 minutes. Laissez-les sécher à l’air libre sur un linge propre.
Une fois la cuisson terminée, versez la relish maison chaude dans les bocaux stérilisés, en laissant un espace d’environ 1 cm en haut. Fermez les bocaux hermétiquement avec les couvercles. Vous pouvez ensuite traiter les bocaux au bain-marie pour prolonger leur conservation, mais cela n’est pas nécessaire si vous prévoyez de consommer la relish maison dans les semaines qui suivent.
4. Conservation
Laissez les bocaux de relish maison refroidir complètement à température ambiante avant de les ranger dans un endroit frais et sombre. La relish maison se conserve ainsi pendant plusieurs mois, mais une fois ouverte, elle doit être réfrigérée et consommée dans les deux semaines.
