Authentic Peruvian Ceviche - A True Ocean Freshness and Flavors
Instructions
Préparer les accompagnements
Faites cuire la patate douce à la vapeur ou dans l'eau bouillante pendant 25-30 minutes jusqu'à tendreté. Laissez refroidir, puis coupez en tranches. Faites bouillir l'épi de maïs 5-7 minutes, égouttez et coupez en rondelles.
Préparer le poisson
Assurez-vous que le poisson est très frais (qualité sushi idéalement). Retirez la peau et les arêtes. Coupez le poisson en cubes uniformes de 2 cm pour une marinade homogène. Réservez 50g de parures pour le leche de tigre.
Préparer le Leche de Tigre
Dans un mélangeur, combinez les 50g de poisson émincé, le jus de lime, le piment, le céleri, l'ail, le gingembre, la tige de coriandre, le sel et les glaçons. Mixez jusqu'à obtenir un liquide homogène et onctueux. Passez au tamis fin et réfrigérez.
Préparer l'oignon
Émincez finement l'oignon rouge. Pour adoucir son goût, faites-le tremper dans l'eau froide pendant 10-15 minutes, puis égouttez bien. Cette étape réduit l'amertume tout en gardant le croquant.
Mariner le poisson (IMPORTANT : timing court!)
Dans un grand bol, déposez les cubes de poisson. Versez le jus de lime et le leche de tigre. Ajoutez une pincée de sel et mélangez délicatement. Laissez mariner SEULEMENT 3 à 5 minutes - le poisson doit devenir opaque à l'extérieur mais rester légèrement translucide au centre. Une marinade trop longue rend le poisson caoutchouteux.
Assembler le ceviche
Égouttez légèrement le poisson en réservant le liquide de marinade. Ajoutez l'oignon rouge égoutté, le piment émincé et la coriandre fraîche. Mélangez délicatement. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
Dresser et servir immédiatement
Disposez les tranches de patate douce et les rondelles de maïs autour d'une assiette creuse ou dans des bols individuels. Déposez le ceviche au centre. Arrosez d'un filet de leche de tigre réservé. Parsemez de maïs cancha pour le croquant. Terminez avec une pincée de fleur de sel et quelques feuilles de coriandre. Servez immédiatement - le ceviche se déguste frais!
To Conclude
Our Tips
Chef's tips for making this recipe
Tips for enhancing your ceviche
Use fresh white fish (bar, sea bream, cod or flounder) to ensure a perfect texture and delicate taste.
Cut the fish into small regular cubes for even cooking in lemon juice.
Do not let marinate too long : 30 to 60 minutes are sufficient for a tender ceviche. A longer marinade would make the fish rubbery.
For an authentic Peruvian ceviche, add a few drops of tiger's milk (the marinade juice), known for its intense and refreshing taste.
Variations of the ceviche recipe
Shrimp ceviche : replace white fish with cooked shrimps, perfect if you prefer a sweeter version.
Mango and avocado ceviche : add mango and avocado pieces for a fruity and exotic Peruvian ceviche.
Spicy ceviche : spice up your ceviche recipe with habanero pepper or homemade hot sauce.
Vegetarian ceviche : surprise with a version based on marinated mushrooms, pickled cucumbers and red onions — a nice alternative without fish, while still keeping the spirit of ceviche.
Frequently Asked Questions
6 questions about this recipe
Use (bar, sea bream, cod or flounder) to ensure a perfect texture and delicate taste.
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