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Preparation
Instructions
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Préparer les ingrédients
Commencez par découper le guanciale en petits lardons d'environ 1 cm de largeur. Il est essentiel d'utiliser du guanciale pour obtenir la texture et le goût authentiques de cette recette traditionnelle de pâtes à la carbonara. Si vous ne trouvez pas de guanciale, vous pouvez le remplacer par de la pancetta, mais ce ne sera pas tout à fait la même saveur.
Cuire le guanciale
Faites chauffer une poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Ajoutez les lardons de guanciale et faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants et que la graisse fonde. Cette étape est cruciale pour obtenir une sauce carbonara onctueuse et parfumée.
Cuire les pâtes
Pendant que le guanciale cuit, portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez une petite quantité de sel, car le guanciale et le pecorino apportent déjà beaucoup de saveur. Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Une fois la cuisson terminée, réservez une louche d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.
Préparer la sauce
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs et l'œuf entier avec le pecorino râpé. Ajoutez une bonne quantité de poivre noir fraîchement moulu pour relever la saveur des pâtes à la carbonara.
Assembler la carbonara
Ajoutez les pâtes bien chaudes dans la poêle contenant le guanciale. Retirez la poêle du feu pour éviter que les œufs ne coagulent trop vite. Versez immédiatement le mélange œufs-pecorino sur les pâtes, en remuant énergiquement pour obtenir une texture crèmeuse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée afin d'obtenir une consistance parfaite.
Dresser et servir
Servez immédiatement les pâtes à la carbonara dans des assiettes chaudes. Ajoutez un supplément de pecorino râpé et un peu plus de poivre noir selon votre goût. Dégustez sans attendre pour profiter de toute la crémosité de cette recette traditionnelle.
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To Conclude
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Our Tips
Chef's tips for making this recipe
Tips for succeeding with your homemade bacon carbonara pasta
Cooking tip – bacon carbonara pasta: To achieve crispy bacon without burning it, start by cooking it in a cold pan with a small amount of water. The water will help slowly render the fat and cook the pieces evenly. Once the water evaporates, continue cooking it dry: the bacon will become perfectly golden and crispy – ideal for your homemade bacon carbonara pasta.
No guanciale or bacon! Carbonara pasta ham: Ham can fail in a simplified version. Choose a thick sliced ham or smoked ham, and sauté it lightly in the pan to enhance its flavor. Add it afterwards to the hot pasta along with the egg-cheese mixture.
Tips for a delicious and quick homemade carbonara pasta with ham This variant gives a savory carbonara pasta with ham that is easy to prepare, perfect for busy evenings.Frequently Asked Questions
1 question about this recipe
- Do not use cream : The sauce should be creamy due to the emulsion of eggs, cheese and cooking water of pasta.
- Use authentic guanciale : It is it that brings the true flavor of traditional carbonara pasta.
- Add eggs off the heat : This prevents lumps from forming and allows for a smooth texture.
Cooking Tip – carbonara pasta with bacon: To get crispy bacon without burning it, start by cooking it in a cold pan with a little bit of water. The water will help slowly melt the fat and cook the pieces evenly. Once the water evaporates, continue cooking it dry: the bacon will become perfectly golden and crispy — ideal for your homemade carbonara pasta with bacon.
No guanciale or bacon! Carbonara pasta ham: Ham can fail in a simplified version. Choose thick sliced ham or smoked ham, and cook it slightly in the pan to enhance its flavor. Add it afterwards to the hot pasta along with the egg-cheese mixture.
No guanciale or bacon! Carbonara pasta ham: Ham can fail in a simplified version. Choose thick sliced ham or smoked ham, and cook it slightly in the pan to enhance its flavor. Add it afterwards to the hot pasta along with the egg-cheese mixture.
This variant gives a carbonara pasta ham that is savory and quick to prepare, perfect for busy evenings.
