100 min
Medium100 min
Traditional Quebec-Style Baked Beans
Prep20 min
Cook480 min
Servings8
DifficultyMedium
Traditional Quebec-style baked beans are a true symbol of Quebec cuisine. This comforting dish, with its sweet and caramelized aromas, evokes warm memories of sugar shacks and family meals. Prepared with care, traditional Quebec-style baked beans are simple, nourishing, and absolutely delicious. Today, I am sharing an authentic recipe that will allow you to rediscover all the flavors of yesteryear in your own kitchen. Whether for brunch, a family meal, or a festive supper, this recipe will be the star of your table.
\nIn this recipe for traditional Quebec-style baked beans, we will follow the classic steps used for generations, while adding a few tips to achieve tender beans well coated in sweet and salty sauce.
Preparation
Instructions
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Pré-cuisson des fèves
Placez les fèves égouttées dans une grande casserole. Couvrez d'eau fraîche et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les fèves soient légèrement tendres mais encore fermes. Égouttez de nouveau.
Préparation de la cuisson principale
Dans une grande cocotte en fonte, une mijoteuse ou un plat allant au four, déposez la moitié du lard au fond. Ajoutez la moitié des fèves cuites par-dessus. Répartissez l'oignon haché sur la couche de fèves. Ajoutez le reste du lard, puis terminez avec le reste des fèves.
Préparation de la sauce
Dans un bol, mélangez le sirop d'érable, la mélasse, la cassonade, la moutarde sèche, le sel et le poivre. Versez ce mélange sur les fèves dans la cocotte. Ajoutez suffisamment d'eau chaude pour juste couvrir les fèves.
Cuisson lente des fèves au lard
Pour une recette de fèves au lard maison traditionnelles réussie, la cuisson lente est la clé : Au four traditionnel : Préchauffez votre four à 120 °C (250 °F). Couvrez la cocotte et enfournez pendant environ 6 à 8 heures. Remuez délicatement toutes les 2 heures et ajoutez un peu d'eau au besoin pour éviter que les fèves ne sèchent. Pour une belle caramélisation, retirez le couvercle durant la dernière heure de cuisson. Astuce : Si vous utilisez une mijoteuse, programmez-la à faible intensité pour 8 heures.
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To Conclude
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Our Tips
Chef's tips for making this recipe
Do not salt the soaking water : this could prevent the beans from softening correctly.
Use good quality lard : a good salty lard adds an unmatched flavor.
Pure maple syrup : choose a grade A amber maple syrup to get a richer flavor in your traditional homemade bean recipe with lard.
Patience : slow cooking is what gives the beans their creamy texture and caramelized taste.
Frequently Asked Questions
4 questions about this recipe
: this could prevent the beans from softening correctly.
